Cum poți împiedica biscuiții să-și piardă forma?
Echipa Poppy`s Bakery este aici pentru a rezolva problemele din bucătărie cu care vă puteți confrunta la un moment dat în bucătărie. Vom explora împreună câteva dintre cele mai frecvente dificultăți care apar atunci când dorim să creăm ceva dulce. Întrebarea de astăzi: cum să împiedici biscuiții să-și piardă forma.
După ce ai petrecut timpul să tai cu grijă zeci de biscuiți festivi de sărbători sau să scoți din tavă loturi de aluat cu fulgi de ciocolată, ultimul lucru pe care vrei să-l vezi când scoți tava din cuptor este că biscuiții tăi s-au răspândit în bălți subțiri, fără formă. Avem sfaturile de care ai nevoie pentru a-ți păstra biscuiții în limitele formei.
Nimeni nu vrea biscuiți care să se transforme într-o baltă unsuroasă, neregulată.
De ce s-au răspândit biscuiții mei?
Există multe factori, atât de mediu, cât și legați de rețetă, care pot duce la răspândirea biscuiților tăi.
Raporturile ingredientelor tale ar putea fi greșite
Prea mult lichid sau zahăr pot deregla raportul umed-uscat și pot duce la răspândire. Cheia pentru a evita supra-hidratarea? Măsoară ingredientele cu un cântar în bucătărie pentru a te asigura de precizie.
Ouăle nu au fost de dimensiunea potrivită
Utilizarea ouălor mai mari decât cele indicate în rețetă poate cauza răspândire din cauza hidratării crescute. Folosește dimensiunea indicată în rețeta ta pentru cele mai bune rezultate. Dacă nu știi dimensiunea ouălor tale, acestea ar trebui să cântărească aproximativ 50 de grame fiecare.
Untul tău ar putea fi prea cald
Toți ne-am gândit, „Contează cu adevărat dacă untul meu este la temperatura camerei?” Se pare că da! Untul prea cald se va topi și se va răspândi în cuptor înainte ca biscuiții tăi să se fixeze. Așadar, dacă rețeta ta cere unt la temperatura camerei, trebuie să fie exact aceea: temperatura camerei. Nu ar trebui să fie topit sau cald la atingere. Untul la temperatura camerei este pliabil, dar rece la atingere. Testează-l cu degetul: Simți că este rece? Poți face o adâncitură, dar simți o anumită rezistență? Dacă răspunsul este da la ambele, untul este perfect.
Agentul de afânare nu este la fel de eficient
Când a fost ultima oară când te-ai uitat la data de expirare a prafului de copt? Praful de copt sau bicarbonatul de sodiu expirat va duce la răspândirea biscuiților tale atât de mult încât se vor coace toți împreună, explică Dawn. Deoarece nimic nu ajută biscuiții să se umfle, nu au unde să se ducă decât în exterior!
Cuptorul tău probabil te minte
Nu o lua personal. Cele mai multe cuptoare bipăie că sunt „pregătite” cu câteva minute înainte să fie adecvat preîncălzite. Coacerea biscuiților într-un cuptor prea rece va face ca grăsimea să se topească înainte ca biscuiții să se fixeze, ceea ce duce la răspândire. Ia un termometru pentru cuptor data viitoare când ești în magazinul alimentar pentru a te asigura că cuptorul tău are temperatura corectă.
Cum să previi răspândirea biscuiților: modificări pe care le poți face la aluatul tău
Acum, după ce am determinat câteva dintre motivele pentru care biscuiții se răspândesc în forme nerecunoscute, să vedem câteva modalități de a te asigura că vei avea rezultate de succes în viitoarele copturi.
Ia în considerare înlocuirea untului cu untura
Multe rețete de biscuiți folosesc unt pentru gustul său de neegalat. Dar poate veni la un cost prea mare de răspândire excesivă. Untura poate face ca biscuiții să se răspândească mai puțin datorită punctului său de topire mai ridicat. Înlocuiește-o în proporție de unu la unu prin volum într-o rețetă de biscuiți pe bază de unt. Poți opta și pentru jumătate unt, jumătate untură pentru a obține ce e mai bun din ambele lumi: unt pentru gust și untură pentru structură.
Caramelizează untul
O modalitate excelentă (și gustoasă) de a aduce mai multă stabilitate biscuiților tăi este să caramelizezi untul. Utilizarea untului răcit caramelizat ajută la prevenirea răspândirii deoarece apa este îndepărtată în timpul procesului de rumenire. De asemenea, adaugă o notă unică, de nucă, care îmbunătățește profilul gustului biscuiților tăi. Atunci când caramelizezi untul, începe cu câteva linguri în plus față de cât cere rețetă, deoarece o parte din el se va evapora în timp ce gătește. Odată răcit, măsoară cantitatea pe care o cere rețeta în greutate.
Rețineți că untul caramelizat poate adăuga pete maronii (precum și o ușoară aromă de nucă) produselor coapte. Dacă faci biscuiți cu unt sau biscuiți cu zahăr pe care dorești să-i ai de o culoare pură, cremoasă, folosește unt obișnuit.
Redu zahărul cu 10% din greutate
Dacă îți place cu adevărat o rețetă, dar se răspândește mereu puțin prea mult în ciuda tuturor eforturilor tale, ia în considerare reducerea cu 10% a zahărului (din greutate). Zahărul este hidroscopic, ceea ce înseamnă că atrage lichidul din aluatul de biscuiți. Mai puțin zahăr permite făinii să absoarbă mai mult lichid, ceea ce întărește aluatul și ajută la prevenirea răspândirii excesive.
Răcește aluatul!
Răcirea este o etapă solicitată în multe rețete de biscuiți. Când se coc biscuiții răciți, untul rămâne în formă solidă mai mult timp, încetinind răspândirea. 30 până la 60 de minute în frigider face minuni, și poți coace biscuiții direct din frigider. Nu numai că răcirea ajută grăsimile să se întărească și făina să se hidrateze, dar și ajută la dezvoltarea aromelor.
Cum să previi răspândirea biscuiților: modificări pe care le poți face în mediul de coacere
Câțiva ultimi pași simpli pot face diferența între biscuiți frumoși și o baltă mare de unt trist.
Nu unge tava de copt — înlocuiește-o
Pentru cele mai bune rezultate, alege o tavă de copt de silicon sau hârtie copt pentru a-ți îmbrăca tava. Simplul uns al tăvii tale — practic adăugând grăsime — va încuraja biscuiții să se răspândească.
Dacă optezi pentru hârtia de copt (care este preferința noastră personală), asigură-te că o refolosești!
Răcește tăvile de copt între loturi
O modalitate sigură de a face ca biscuiții să se răspândească este să-i pui direct pe o tava de copt fierbinte. Răcește complet tăvile de copt între loturi. O tavă fierbinte va încălzi aluatul tău și va încuraja biscuiții să înceapă să se răspândească înainte să ajungă chiar în cuptor.
Cu aceste sfaturi, garantăm că singurul lucru care se va răspândi sunt laudele la adresa biscuiților tăi.